Conceito prega o máximo reaproveitamento do animal.

Prato feito com pés de galinha.

No quadro Cardápio Gazeta, veiculado no programa Almanaque Gazeta, o apresentador Gilles Sonsino e a colaboradora Isabella Lynch (estudante de Rádio, TV e Internet)  conversaram com o chef Pedro Perdigão sobre modalidade gastronômica Nose to Tail.

O conceito, traduzido como “do nariz à cauda”, propõe o aproveitamento máximo do animal abatido para alimentação humana indo além dos cortes mais apreciados e utilizando também miúdos, como coração, cérebro e pés.

Durante a entrevista, Pedro Perdigão explicou a modalidade, as vantagens ambientais do aproveitamento máximo dos animais abatidos, a importância destes alimentos na gastronomia e alguns dos miúdos mais acessíveis no Brasil.

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